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  • ◎◆1W LED燈 使用2顆AA電池
  • ◎◆專屬保護防滑矽膠套

    ◆可吊掛設計吊孔

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工商時報【姚舜】

「米其林密探會檢查餐廳的廚房!」,專程來台台北信義區BELLAVITA〈侯布雄法式料理餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon)主持星光晚宴的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)接受本報記者專訪時表示,米其林指南的密探雖是採臥底的形式匿名訪察,但當他們一旦覺得一家餐廳有機會摘星時,便會出示身份證明要求進入餐廳的廚房內檢查。侯布雄表示,密探進入餐廳的廚房後,除了會看廚房清潔度,並會要求打開冰箱檢查裡面食材陳列的方式,是否分層管理等,非常仔細。〈上海米其林指南〉中,王品〈鵝夫人〉、〈老乾杯〉等台灣餐飲集團都摘下了一星,使得「如何在美食聖經中摘星」成為食饕關注焦點。過去大家都以為米其林評鑑員是以「密探」形式臥底匿名調查,如今侯布雄推翻了這個說法,自是更加引人好奇。

侯布雄是「世界最會摘星的主廚」,單是今年在〈新加坡米其林〉與〈上海米其林〉,他主持的餐廳就一連摘下5星,在日本、香港與澳門米其林指南,侯布雄餐廳就全都摘星。如果全球分店加總則共有34顆星,此一輝煌成就,不僅前無古人,並建立了「侯布雄障礙」,未來恐怕也很難有廚師追得上

據記者掌握訊息,米其林指南近年積極開發亞洲市場,繼新加坡與上海之後,明年將發行韓國首爾版米其林指南,並在今年底公布入榜餐廳名單,2018年則將出版台北版米其林指南。台灣的餐廳要如何摘星?則侯布雄的經驗有「絕對權威」的參考價值。

侯布雄表示,一家餐廳要得到米其林密探的青睞,首重維持菜餚口味與品質一致性,並在同儕中保持領先地位。這位「聖堂教父」級的天廚並強調,「美味不一定要昂貴」,更重要的是火候與調味。

侯布雄透露,米其林密探一旦表露身份,目的是為了展開技術性調查,這些評鑑員訪談的內容包括餐廳如何採購與準備食材、如何選用餐酒,以及多久換一次菜單等。侯布雄並表示,餐廳欲摘星,則選用優質食材入饌是充分必要條件。

挾「世紀名廚」的盛名,全世界都有企業財團爭相邀請侯布雄主持餐廳,侯布雄說,明(2017)年在紐約、邁阿密和日內瓦都還會再開出新餐廳。另外,侯布雄也正在規畫在他的家鄉法國波瓦堤(Poitiers)開設一所侯布雄廚藝學校Institut Joel Robuchon。老先生說,這所與洛桑學院合作的廚藝學校每年將招收1500名學生,預計兩年後正式招生。

侯布雄曾是法國新派料理(Nouvelle Cuisine)的開路先鋒,至今他仍持續率領廚藝團隊研發設計出各式新菜,並成為法國美食廚界師法借鏡與學習的目標對象。而不食古不化墨守成規、致力創新,其實也正是維持侯布雄系列餐廳星光不墜的重要原因。

侯布雄法菜新趨為何?常年繞著地球跑的巨廚表示,「健康」已是21世紀食趨,人們想吃得更健康,廚師有責任將菜做得更健康。侯布雄表示,中國古來講究「醫食同源」、俄國也有「健康食療」,這給了自己很大的啟發。

侯布雄表示,過去法國菜主要以味濃質稠的醬汁(sauce)調味,如今愈來愈多法菜主廚開始使用包括亞洲日本、印度與中國菜常用的辛香料為菜餚賦味。侯布雄表示,用辛香料為菜餚調味的好處是,菜餚不再那麼油、也不再那麼鹹。侯布雄認為,在健康趨勢主導下,用辛香料賦味的法菜會愈趨多樣。

侯布雄每年都會來到台灣,並會在BELLAVITA寶麗廣?5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉與台灣食家饕客會面,同時舉辦午晚餐會,當天晚上的星光晚宴從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由侯布雄親自主導設計,他並帶領著法國及台灣團隊合力打造出頂級奢華的極致饗宴。國際巨廚每次來台除帶來新的菜餚,其分享的「摘星攻撂」與法菜最新趨勢,跟體驗他作的菜一樣耐人尋味。

工商時報【魏喬怡╱台北報導】

宏利投信首度發布「亞債投資信號」,目前信號亮綠燈。燈號分為基本面、利率風險、評價面、資金面,目前在基本面、資金面都是亮綠燈、唯升息預期亮紅燈、評價面亮黃燈。宏利投信投資策略部副總林炳魁指出,亞債整體仍向上,殖利率也高,未來展望正向。

林炳魁表示,宏利投信「亞債投資信號」研究範圍涵蓋亞洲主要市場,從基本面、利率風險、評價面、資金面等四大面向,考量總經、貨幣政策、財政體質、信評、升息預期、殖利率、資金流向等7大指標,歸納為代表債券市場投資環境為正向的綠燈、代表網路購物中性的黃燈,以及代表負向的紅燈的三個投資信號。

林炳魁指出,宏利投信目前在台灣亞洲債券基金的資產管理規模總值達91.7億元,達業界第一,擁有4種類型的亞洲債券基金,種類最多元,能滿足不同投資目的需求。尤其,亞洲地區的多元性,代表超額報酬的潛力,但同時也代表著深入研究、廣泛參考在地見解,特別重要。宏利投信在亞洲10個據點設有研究團隊,其中共有61位亞債投資專家,平均年資超過14年,貢獻既廣且深的亞洲在地研究資源。

宏利亞太入息債券基金經理人王建欽認為,在第4季美元將持續強勢預期下,面臨全球經濟成長趨緩,王建欽認為,亞洲仍具強勁基本面。只要審慎選擇,持有美元計價的投資等級公司債為主力,搭配部分具有升值潛力的亞幣,將形成相對防禦性策略。

王建欽指出,亞洲貨幣計價債券亦具有一些投資機會,特別是印尼、印度,以及馬來西亞。在貨幣政策可望寬鬆下,與亞洲其他利率水準相當的投資等級市場相比,馬幣計價債券的收益率相對具吸引力。

宏利中國點心高收益債券基金經理人陳培倫表示,儘管市場對於人民幣的觀望情緒以及波動的擔憂仍在,但人民幣國際化方向並未改變,第2季以來人民幣匯率走向貶值,但恐慌情緒並未再現,表明了央行維持貨幣穩定的態度正在引導市場預期。中國人行在其公布的2季度貨幣政策執行報告中表示,下一階段將加大市場決定匯率的力度,增強人民幣匯率雙向浮動彈性,並保持人民幣匯率在合理均?水平上的基本穩定,預期今年人民幣貶值幅度將在3%左右。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【張潼╱台北報導】

台北市一名就讀私立東方工商2年級的學生,11日放學時險遭4名校外人士拉走,陳姓教官發現異狀,衝上前把學生救回校內。網友將這段監視器畫面PO上臉書「爆料公社」,各界紛紛稱讚教官;校方也表示,校友會及家長會已表達會給予教官鼓勵。

東方工商校長陳清煌表示,教官在放學時間都會在門口執勤、維護交通,但11日卻發現對面便利商店有4名校外人士,陳姓教官上前詢問,對方回說「在等人」;後來該名同學走出校門,正要搭上計程車時,這4人竟意圖將學生拉下車、強行帶走。

陳清煌轉述,當時教官見狀立刻衝上前,把學生從4名男子手中拉回校內,並立刻把鐵門關上,另2名教官隨後也出面支援,隔著大門與對方談判,最後轄區派出所警員趕到,將4人帶回。據了解,這名學生疑因車禍,與另名遭同校退學的同學發生債務糾紛,才導致這起驚險事件,目前全案由大安分局偵辦中。

東方工商全校現有3名教官,分別負責日間部、夜間部與進修部,陳姓教官昨以保護家人安全為由,低調不願受訪。陳清煌說,他事後詢問這名教官,教官表示當下沒有想這麼多,只想著不能讓自家學生受到威脅。

陳清煌也說,陳姓教官平時工作認真,調來學校約1年多,面對需輔導的學生,不採「打罵教育」,反而請學生放學後到辦公室朗讀、抄寫《弟子規》,令人印象深刻。北市教育局表示,此次事件說明教官對於安定校園、保護學生的作用,會予以議獎。

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